夏季來臨！醫生提醒「糖尿病患者」注意　寧可吃點水果「也別天天吃3物」

「我爸查出糖尿病後，飯吃得比我還小心，可血糖就是下不去，他連水果都戒了，還天天吃點年糕、燕麥片那種『健康食品』，到底是不是哪裡搞錯了？」

說話的是一位在超市收銀台工作的中年人，邊結賬邊小聲嘀咕。

他父親68歲，查出糖尿病兩年，飲食控制極嚴，常年不碰水果，但有一樣習慣從沒改，就是早晚來一點年糕、早餐一碗速溶燕麥片，偶爾還會煎點鹹魚下飯。

他覺得這樣吃比吃糖健康多了，實際卻把控糖路越走越偏。

問題不在吃得多，而在吃得錯。糖尿病不是不讓吃，而是不該亂吃。

很多人誤以為只要不碰糖、不碰水果就不會升糖，實際上，這種「避糖」觀念已經落後了。

影響血糖的不只是糖本身，而是碳水的形式、吸收速度、伴隨的脂肪鹽分結構、胰島素敏感性這些綜合因素。

尤其在夏季，人體代謝本來就波動大，如果吃進的東西錯了，就會更難控住血糖，不管是否自以為「健康」。

像年糕這種東西，不少人覺得它只是米製品，不甜，也沒有添加劑，看起來比麵包、蛋糕「乾淨」。

但它的升糖速度極快。年糕的主要成分是糯米，糯米的支鏈澱粉比例非常高，加熱後形成的凝膠結構在胃腸道中被快速分解，轉化成葡萄糖後吸收極快。

糖尿病患者本來就胰島素反應遲鈍，一旦進食這類高GI值食物，血糖就會迅速拉升。

這種快速波動比單純吃糖還危險，因為容易讓胰島β細胞過度刺激，加重胰島功能衰退。

更糟的是，年糕常常是炒著吃、煎著吃，附帶油脂加熱后熱量更高，一小塊就能讓飯後一小時的血糖飆升。

速溶燕麥片的問題更隱蔽。很多人把它當成控糖利器，覺得是「粗糧」。但這裡的誤區在於「速溶」兩個字。

為了讓燕麥片快速溶解、口感變軟，廠家通常會做高溫蒸煮、壓片預處理，這一步驟極大破壞了燕麥本身的結構完整性，讓它從「慢消化碳水」變成了「快消化碳水」。

身體對這種加工過的碳水吸收速度大大加快，再加上早餐時人們往往空腹，吃進一大碗速溶燕麥，不但血糖升得快，還缺乏蛋白質和脂肪緩衝，結果就是早餐後血糖曲線陡然上揚。

更要命的是，有些速溶燕麥片本身還帶糖分或者添加麥芽糖、果糖、奶粉，這些額外的成分使得它從「健康食品」變成了隱藏糖源。

糖尿病人如果每天靠速溶燕麥當主食，不僅達不到控糖效果，還可能讓全天血糖穩定性下降，胰島素劑量變得難以評估。

真正適合糖尿病患者的是未經精加工的原粒燕麥，需要烹飪時間長、保留纖維多，而不是即沖即食的工業產物。

鹹魚的危害看起來離糖尿病很遠，但對血糖控制和併發症影響極深。鹹魚屬於高鹽加工肉製品，含鈉量極高。

大量鈉攝入會影響胰島素信號通路，讓細胞對胰島素的反應下降，從而加重胰島素抵抗。