用冷水煮，還是熱水煮比較好？ 廚師曝秘訣「煮水餃加入雞蛋」皮變得更Q、更好吃
很多朋友都喜歡吃水餃，
包好後冷藏，幾天的午餐都不用愁
方便實惠，健康有營養。
但水餃是用熱水煮還是冷水煮好，
大多數人都做錯了！
用熱水煮還是冷水煮好？
1新 鮮 餃 子
沸水下鍋。在家自己動手包的水餃，一定要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓水餃皮裡的蛋白質迅速凝固成形，澱粉溶於水中，水餃不會黏在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的水餃更好吃。
2速 凍 餃 子
更適合冷水煮。速凍水餃用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，不用頻繁倒冷水，煮出來的水餃皮更有嚼勁。
先在煮鍋裡倒入冷水，再放入水餃，速凍水餃和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升，麵皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃麵皮勁道，肉餡口感超棒！
到底要不要蓋鍋蓋？
一般的說法是「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮」，蓋鍋蓋煮水餃更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。
煮新鮮水餃的時候，水開後放入水餃，攪勻，蓋上鍋蓋。等水餃快要浮上水面、快煮開時，揭蓋煮皮，再加點涼水。之後要讓水餃煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。
怎樣煮水餃不破皮？
1加鹽
水煮開後，撒點鹽拌勻，再放水餃開煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓水餃更耐煮，不容易破皮。
2加 食 用 油
煮水餃的時候容易黏連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開後放一點食用油，再放水餃。這樣做有潤滑的作用，水餃就不會黏在一起啦。
3加 蔥 葉
水煮沸後加點蔥葉，再放水餃，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水後會釋放一種油脂，包裹在水餃的外皮上，能防止水餃互相黏連。也可以省事放一整顆蔥！
4加 雞 蛋
和麵時打1-2個雞蛋進去，能讓麵粉裡的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，水餃皮不會發軟變綿、互相黏連，吃起來也更有嚼勁。