用冷水煮，還是熱水煮比較好？ 廚師曝秘訣「煮水餃加入雞蛋」皮變得更Q、更好吃
煮新鮮水餃的時候，水開後放入水餃，攪勻，蓋上鍋蓋。等水餃快要浮上水面、快煮開時，揭蓋煮皮，再加點涼水。之後要讓水餃煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。
怎樣煮水餃不破皮？
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1加鹽
水煮開後，撒點鹽拌勻，再放水餃開煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓水餃更耐煮，不容易破皮。
2加 食 用 油
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煮水餃的時候容易黏連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開後放一點食用油，再放水餃。這樣做有潤滑的作用，水餃就不會黏在一起啦。
3加 蔥 葉
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水煮沸後加點蔥葉，再放水餃，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水後會釋放一種油脂，包裹在水餃的外皮上，能防止水餃互相黏連。也可以省事放一整顆蔥！
4加 雞 蛋
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和麵時打1-2個雞蛋進去，能讓麵粉裡的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，水餃皮不會發軟變綿、互相黏連，吃起來也更有嚼勁。
