用冷水煮,還是熱水煮比較好? 廚師曝秘訣「煮水餃加入雞蛋」皮變得更Q、更好吃

很多朋友都喜歡吃水餃,

包好後冷藏,幾天的午餐都不用愁

方便實惠,健康有營養。

但水餃是用熱水煮還是冷水煮好,

大多數人都做錯了!

 

用熱水煮還是冷水煮好?

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1新 鮮 餃 子

沸水下鍋。在家自己動手包的水餃,一定要等水煮開後再下鍋,這樣做能讓水餃皮裡的蛋白質迅速凝固成形,澱粉溶於水中,水餃不會黏在一塊,方便用勺子攪拌,煮出來的水餃更好吃。

2速 凍 餃 子

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更適合冷水煮。速凍水餃用沸水大火煮容易破皮,且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了,不用頻繁倒冷水,煮出來的水餃皮更有嚼勁。

先在煮鍋裡倒入冷水,再放入水餃,速凍水餃和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升,麵皮和肉餡受熱更均勻,煮出來的水餃麵皮勁道,肉餡口感超棒!

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到底要不要蓋鍋蓋?

一般的說法是「蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮」,蓋鍋蓋煮水餃更省時省煤氣,但不能蓋鍋蓋煮太久,以防破皮。

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煮新鮮水餃的時候,水開後放入水餃,攪勻,蓋上鍋蓋。等水餃快要浮上水面、快煮開時,揭蓋煮皮,再加點涼水。之後要讓水餃煮開2次,每次加點涼水,最後撈出即可。

怎樣煮水餃不破皮?

1加鹽

水煮開後,撒點鹽拌勻,再放水餃開煮,能提高水的沸點,減緩澱粉糊化的速度,讓水餃更耐煮,不容易破皮。

2加 食 用 油

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煮水餃的時候容易黏連,一不小心皮就破了。不妨在水燒開後放一點食用油,再放水餃。這樣做有潤滑的作用,水餃就不會黏在一起啦。

3加 蔥 葉

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水煮沸後加點蔥葉,再放水餃,原理和加食用油一樣。蔥葉煮水後會釋放一種油脂,包裹在水餃的外皮上,能防止水餃互相黏連。也可以省事放一整顆蔥!

4加 雞 蛋

和麵時打1-2個雞蛋進去,能讓麵粉裡的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮,水餃皮不會發軟變綿、互相黏連,吃起來也更有嚼勁。

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