用冷水煮,還是熱水煮比較好? 廚師曝秘訣「煮水餃加入雞蛋」皮變得更Q、更好吃
很多朋友都喜歡吃水餃,
包好後冷藏,幾天的午餐都不用愁
方便實惠,健康有營養。
但水餃是用熱水煮還是冷水煮好,
大多數人都做錯了!
用熱水煮還是冷水煮好?
Advertisements
1新 鮮 餃 子
沸水下鍋。在家自己動手包的水餃,一定要等水煮開後再下鍋,這樣做能讓水餃皮裡的蛋白質迅速凝固成形,澱粉溶於水中,水餃不會黏在一塊,方便用勺子攪拌,煮出來的水餃更好吃。
2速 凍 餃 子
Advertisements
更適合冷水煮。速凍水餃用沸水大火煮容易破皮,且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了,不用頻繁倒冷水,煮出來的水餃皮更有嚼勁。
先在煮鍋裡倒入冷水,再放入水餃,速凍水餃和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升,麵皮和肉餡受熱更均勻,煮出來的水餃麵皮勁道,肉餡口感超棒!
到底要不要蓋鍋蓋?
一般的說法是「蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮」,蓋鍋蓋煮水餃更省時省煤氣,但不能蓋鍋蓋煮太久,以防破皮。