過年一定要做的「28道素菜譜」！每道「只要3分鐘搞定」健康好吃剛上桌就被掃光

3、菠菜碗倒扣到盤子裡，把調料倒在菠菜上，淋點香油即可。

15.腐乳馬鈴薯

材料：馬鈴薯、紅色腐乳（臭豆腐）。

做法：

1、馬鈴薯切小塊，鍋裡放油先煎炒2-3分。

2、加3塊紅腐乳，倒一點腐乳裡的紅油，繼續翻炒。

3、等馬鈴薯著色後，加鹽少許調味，撒上蔥花起鍋。

16.虎皮青椒

材料：青椒、姜蒜。

做法：

1、青椒掏空，用刀拍扁。

2、熱鍋加油，油熱之後放青椒，煎起皮後再翻過來箭另一面。

3、煎差不多後放姜蒜末，翻炒加鹽加生抽後裝盤。

17.芹菜馬鈴薯

材料：芹菜、馬鈴薯、蔥辣。

做法：

1、芹菜、馬鈴薯切條，馬鈴薯泡清水去澱粉。

2、鍋裡多放油，先放馬鈴薯條，煎炒到稜角金黃後放芹菜。

3、翻炒3分鐘左右，加蔥辣加調料起鍋裝盤。

18.青椒藕丁

材料：蓮藕、青椒、蔥。

做法：

1、蓮藕、青椒切成差不多的小塊，藕丁要泡水清洗一下。

2、鍋裡加油，先放藕丁翻炒1分鐘，加醬油上色。

3、加青椒繼續翻炒2分鐘左右，加鹽加蔥段後翻幾下裝盤。

19.涼拌千張

材料：千張豆腐（豆腐皮）、蔥蒜香菜。

做法：

1、千張切成細條，放開水裡燙半分鐘撈出瀝干。

2、蔥蒜香菜切碎，加醋、生抽、辣椒油、老乾媽雞丁醬拌勻。

3、用調料和千張一起攪拌，裝盤即可上桌。

20.木耳腐竹

材料：黑木耳、腐竹、洋蔥（娃娃菜也可以）。

做法：

1、木耳腐竹用熱水泡發。洋蔥切塊。

2、鍋裡先熗洋蔥，有香味後加木耳翻炒。

3、加生抽炒至木耳發亮，加腐竹繼續炒1分鐘，加鹽調味出鍋。

21.時蔬疙瘩湯

材料：廚房有的青菜、番茄、雞蛋、麵粉。

做法：

1、把青菜、番茄都切碎，雞蛋打散。

2、鍋裡加油，放點十三香，加番茄炒出汁，加水煮開。

3、半碗麵粉加一勺水攪成麵疙瘩，鍋裡湯開了放麵疙瘩來回攪，再加青菜、煮開後加鹽、香油出鍋。

22.手捏青菜炒口蘑

材料：小白菜、口蘑、蔥蒜。

做法：

1、小白菜洗乾淨，加1勺鹽用手抓捏一遍。

2、口蘑一切為二。

3、鍋裡放油熗蔥蒜，加口蘑翻炒出蘑菇香後加手捏青菜，翻炒1-2分鐘加生抽、少許鹽調味出鍋。

23.紅燒茄子

材料：茄子、番茄、青椒、麵粉。

做法：

1、茄子去皮切成滾刀塊。

2、麵粉加少量水，加鹽攪拌成濃濃的麵糊，茄子塊能掛住面就行。

3、鍋裡放油準備炸茄子，7成熱時放滾過麵糊的茄子，可以來回炸兩次，更香脆還不油膩。

4、重新起鍋加有嗆薑絲、加西紅柿塊兒炒出汁，加茄子、青椒，來回翻煮3分鐘，可以加澱粉水勾芡，加醬油、鹽調味後出鍋。

24.涼拌秋葵

材料：秋葵、蒜辣。

做法：

1、秋葵洗乾淨，放開水裡煮燙2分鐘。

2、撈出秋葵放涼水浸泡再取出，切掉頭。

3、蒜辣末加生抽（味極鮮）、鹽、香油，淋在秋葵上即可。

25.新鮮辣白菜

材料：大白菜、老乾媽（或辣醬）、蔥蒜。

做法：

1、白菜切大塊，先用鹽腌一下水分。

2、鍋裡油熗蒜，下白菜，翻炒至軟後加辣醬。

3、繼續翻炒1-2分鐘後加點蔥花出鍋。

26.椒鹽蘑菇

材料：普通平菇、麵粉、雞蛋。

做法：

1、蘑菇摘洗乾淨，用開水燙煮1-2分鐘後撈出擠干水分。

2、麵粉加雞蛋加水，加適量鹽、五香粉攪拌成麵糊狀。

3、鍋裡放油，燒熱後放掛了麵糊的蘑菇，炸到金黃色出鍋撒上椒鹽就好。

27.蒜蓉蒸絲瓜

材料：絲瓜、蒜辣。

做法：

1、絲瓜去皮，切成5厘米高的小段。

2、蒜辣末加生抽（味極鮮）加鹽調好料，汁水澆在絲瓜上，蒜末用勺子舀在絲瓜頂部擺好。

3、燒開水後上鍋蒸8分鐘左右，出鍋加點香油即可。

28.韭菜豬肝豆芽

材料：韭菜、豆芽、豬肝、姜。

做法：

1、豬肝切成片，加澱粉、料酒抓一抓。

2、鍋裡油熗薑絲，放豬肝炒變色後加豆芽，然後加韭菜。

3、繼續翻炒2分鐘左右，加鹽、調味料後出鍋。