2020年夜飯你準備好了嗎？春節熱菜清單「八葷八素」好吃營養，學會過年不用愁

還有一周就準備過年了，家裡年夜飯準備做什麼菜式呢，不用發愁！看下面：

推薦16道適合春節宴客的下飯好菜，八葷八素，照著做就好吃，學會過年有菜譜了。

八道葷菜

第一道：豉油蒸大魚頭

主要食材：大魚頭、蒸魚豉油

1.買回來的大魚頭要清洗乾凈，用料酒和胡椒粉腌制10分鐘以上，去除腥味。

2.在盤子底部放薑片和蔥段，這樣做不僅利於空氣流通，還能使蔥姜味道從下往上的散發，直至魚肉，起到去腥提香的作用。

3.蒸大魚頭一定要用大火，等鍋上氣後再放大魚頭，不能冷水上鍋，否則魚肉腥味重，味道不鮮美。大魚頭入鍋後，淋上30毫升的蒸魚豉油，大火蒸12-15分鐘就可以，時間要根據魚頭的大小來定。

4.大魚頭蒸好後，盤子里會有很多湯汁，我通常會將湯汁全部倒掉，撒上蔥花，再淋上蒸魚豉油。因魚頭只靠豉油提味，所以第二次用量要比第一次多一些，50毫升左右就可以。

5.最後淋上剛燒好的熱油，激發小蔥與豉油之間的香味，使味道濃郁又鮮美。

第二道：可樂排骨

主要食材：小排、可樂

1.準備蔥節、薑片、香葉、八角、肉桂、冰糖、白芷，一瓶可口可樂。

2.排骨洗凈後，冷水下鍋，並淋入料酒和薑片去腥，焯水3-5分鐘。這一步很關鍵哦，這樣做肉質鬆軟，還能有效逼出血水和雜質。

3.焯水後，開始炒糖色：小火涼油放冰糖，把冰糖慢慢炒出焦紅的顏色。

4.接著放入排骨翻炒，讓排骨均勻裹上糖色，淋入料酒炒出香味。然後倒入可樂、生抽、老抽、鹽適量，並放入步驟2準備好的大料。

5.小火慢燉45分鐘的時候，就可以轉大火收汁。很多人覺得可以出鍋了，那就大錯特錯了。在收汁的時候多放一樣調味品才能香而不膩，就是香醋，這個小訣竅很多人都不知道。

第三道：平菇炒肉片

主要食材：裡脊肉、平菇、蒜苗

1.將平菇葉片撕成小朵，沖洗乾凈之後，放入鹽水裡浸泡10分鐘以上，這樣清洗更乾凈，吃起來也放行。10分鐘後，將平菇輕輕攥去水分，裝盤待用。

2.準備蒜苗段和蒜末，豬裡脊切薄片，用料酒、生抽、鹽、澱粉腌制15分鐘。澱粉必放，可鎖住肉的水分。

3.油溫6成熱，放肉片進行滑炒，炒至變色撈出。油溫不能太高也不能太低，這樣炒出來的肉片香嫩不發柴。

4.鍋中留的底油爆香蒜末，放平菇翻炒，同時要放蠔油和鹽調味，這樣做平菇才會更入味。平菇炒到完全變軟，再將肉片放進去一起合炒，撒少許白糖就可以，不僅提鮮還會使味道更融合。

5.平菇炒到水分快要收乾的時候，放蒜苗段提香，翻炒均勻就可以出鍋啦。出鍋前淋入少許的芝麻油，吃起來會更鮮美可口。

第四道：滑蛋炒蝦仁

主要食材：蝦仁、雞蛋

1.蝦開背去蝦泥，因蝦身上都有黏液，用水簡單沖洗一下還不夠。我每次都會用鹽和澱粉輕輕抓揉幾下，然後用水沖乾凈，更能去除身上的黏液，這樣處理的蝦清爽又乾凈。

2.蝦洗乾凈後，先腌制：料酒、澱粉、鹽、胡椒粉，腌制15分鐘就可以。

3.碗中打入4個雞蛋，放入蔥花和鹽調味。要將蛋液充分打散才可以，打出豐富的泡沫，不需要放水和澱粉。

4.熱油先爆香蝦仁，炒至蝦仁捲曲變色後，立即關火。這時候的鍋底溫度非常高，千萬不要著急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液。如果馬上倒入蛋液，蛋液就會立刻凝固成形，口感發老哦。

5.倒入蛋液後，開火轉成最小火，用鏟子輕輕推動蛋液，大約15-20秒就可凝固，馬上關火。如下圖，如果喜歡吃這種濕噠噠的感覺，就可以馬上出鍋了。

6.我們家都不喜歡吃濕嗒噠的滑蛋蝦仁，每次當蛋液成型還是濕噠噠的時候就關火，利用鍋內的餘溫，停留10秒鐘再出鍋。

第五道：紅燒栗子雞

主要食材：雞腿肉、毛栗子

1.我買的是雞腿肉，直接讓店家斬成塊，製作起來既方便又快捷。也可買半隻雞來烹飪，根據個人喜好來定哦。

2.準備蔥節、薑片、大蒜、乾辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖。我每次做紅燒栗子雞必放大蒜，而且要多放一些才好吃，不用切片，要整顆才行。

3.買的毛栗子要煮一煮，方便去殼。先在毛栗子的表面用刀劃一個口子，冷水下鍋煮10分鐘，出鍋後晾到不燙手，就可以輕鬆去殼了。

4.雞肉冷水下鍋，淋入料酒，焯水3分鐘即可。鍋燒熱放油，小火炒冰糖，炒出焦糖色，再放雞塊翻炒。這個步驟一定要小火，以免扒鍋，燉出來的雞塊會發苦。

5.雞肉翻炒至上色，放入步驟2準備的大料，小火慢慢煸炒，大概30秒就能聞到食材的香味。

6.接著放入熱水，水量剛剛沒過雞肉就可以，同時淋入老抽、生抽、料酒、鹽調味。

7.小火慢燉30分鐘，在15分鐘的時候放入剝好的毛栗子，最後大火收汁即可。在出鍋前放點香醋，不僅提鮮還解膩。

第六道：鴨血燉豆腐

主要食材：鴨血、嫩豆腐

1.嫩豆腐和鴨血切小塊之後，要依次進行焯水。水煮沸後，撒一點鹽，放嫩豆腐煮2分鐘撈出，能去除豆腥味，且不易碎爛。嫩豆腐撈出後，放鴨血焯水3分鐘，同時淋少許料酒去腥味兒。

2.熱油爆香蒜末，放1-2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加水煮沸。

3.水煮沸再放鴨血和嫩豆腐，輕輕推動，不要大力攪拌。接著放白糖、蠔油、生抽調味，我每次做都不會放鹽，因為豆瓣醬很咸。

4.水量沒過食材就可以，小火慢燉5分鐘，接著淋入水澱粉和一點香醋，轉大火收汁就可出鍋。香醋不僅提鮮，還有去膩提香的作用。

第七道：電飯鍋燒雞

主要食材：母雞、蔥、生薑

1.用牙籤在雞身上來回扎一紮，這樣做更入味。

2.把雞放在一個大容器里，淋上三勺生抽，兩勺老抽，兩勺鹽，兩勺白糖，一勺料酒，一勺蠔油，一勺花椒粉。用薑片擦拭全身去腥，並用雙手給雞做個按摩讓調料更入味，8-10分鐘就可以。給雞按摩完之後，把小蔥和薑片塞在雞肚子里。

3.最後把雞用袋子裝起來，並放入5-6片的薑片和小蔥，加幾粒花椒增加點香氣。（薑片要多放一些）我通常會放冰箱冷藏三個小時以上，時間來不及1-2個小時也是可以的。時間久一些的話，雞肉會更加入味。在這期間隔著袋子再給雞簡單按摩幾下，使調料更加均勻。

4.三小時後，在電飯鍋底部鋪上小蔥和薑片。放上腌制好的雞肉，並把袋子里的調料汁淋在雞肉上。

5.蓋上電飯鍋，按煮飯鍵。每家電飯鍋的性能不一樣，我家電飯鍋的煮飯鍵就是蒸米飯鍵，是40分鐘。自動跳鍵後，再按煮飯鍵20分鐘就可以關掉電源。其實40分鐘就可以吃啦，但是再煲20分鐘，肉質更加酥爛離骨，香味濃郁。

第八道：元寶紅燒肉

主要食材：五花肉、鵪鶉蛋

1.五花肉不要去皮，洗凈直接切成塊狀。準備薑片、蔥段、大蒜、冰糖、肉桂、草果、八角、香葉。

2.鵪鶉蛋冷水下鍋煮8分鐘撈出，冷水沖涼方便去殼，在剝好的鵪鶉蛋上面用刀划2-3刀更入味。

3.五花肉先冷水下鍋，放料酒和薑片，焯水3分鐘撈出。

4.鍋中涼油放冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化，呈焦糖顏色再放五花肉。切記：一定要小火炒糖色，以免炒糊，否則燉出來的紅燒肉吃起來會發苦哦。