2020年夜飯你準備好了嗎？春節熱菜清單「八葷八素」好吃營養，學會過年不用愁

5.接著放五花肉，翻炒至上色。放入步驟1的所有大料，同時淋入老抽、生抽、料酒、鹽調味，加入滾水慢燉1個小時。

6.鵪鶉蛋在加水後就放鍋里一起燉，一個小時後轉大火收汁，不要收的太乾，紅燒肉上面裹上濃濃的汁才好吃。收汁時必放2勺香醋，這樣做去膩提香，肥而不膩。不用擔心有醋的酸味，在收汁的時候很快就會揮發掉。

八道素菜

第一道：蠔油杏鮑菇

主要食材：杏鮑菇、大蒜、蠔油

1.杏鮑菇洗凈後，切成厚片。用刀在杏鮑菇的一面多劃上幾刀，不要切斷。這樣做不僅好看，會更入味。

2.油燒熱後，轉中火放杏鮑菇煸炒。杏鮑菇翻炒至兩面金黃後，再放蠔油、蒜末、適量鹽。如果沒有蠔油或者不喜歡蠔油，可以改放生抽。

3.因為杏鮑菇遇鹽後，會出大量的水分。所以要先煸炒杏鮑菇再放鹽，杏鮑菇表面微微焦黃吃起來才香。

4.保持中火不停的翻炒，直到收汁，撒入蔥花翻炒均勻，出鍋前淋一點芝麻油即可。

第二道：酸辣馬鈴薯絲

主要食材：馬鈴薯、尖椒

1.馬鈴薯一定要用刀切，刨絲器刨出的馬鈴薯絲口感不佳，切好的馬鈴薯絲要多衝洗幾遍，用手輕輕抓揉，直到水變的清亮。最後用清水浸泡起來，防止氧化、發黑。

2.熱油爆香大蒜和辣椒，接著放入馬鈴薯絲快速翻炒使其均勻受熱，同時淋入香醋、白糖、鹽調味。準備出鍋前再放點香醋，味道不輸飯店。

3.整個烹飪時間不超過40秒，出鍋前要多做一步才可出鍋，就是放點醋。第一次放醋是為了提香，使馬鈴薯絲爽脆的關鍵步驟，但酸味很快就會揮發掉；第二次放醋才能使馬鈴薯絲有酸辣的口味，吃起來爽口又開胃。

第三道：紅燒素雞

主要食材：素雞

1.素雞切成厚片，厚一些的口感更佳。準備大蔥、大蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮。

2.平底鍋中放油，依次放入切好的素雞。小火慢煎，直到兩面金黃，盛出備用。

3.素雞煎好後，開始紅燒。炒鍋中放油，先炒糖色，用冰糖或白糖都可以。接著放煎好的素雞，同時放入蔥節、大蒜、香葉、辣椒、八角、桂皮。小火煸炒30秒，炒出香味，再加入熱水。

4.水量沒過食材就可以，同時淋入生抽2勺、老抽1勺、香醋半勺、少許鹽、進行調味。我每次做紅燒素雞都會放一點香醋，味道特別香，不用擔心會有醋酸味兒，很快就會揮發掉。

5.小火慢燉10-15分鐘，時間太久素雞會燉爛，且不成形。至少10分鐘，但不超過15分鐘，這樣燉出來的口感剛剛好，外焦里嫩，越嚼越香。

第四道：醋溜高麗菜

主要食材：高麗菜、小米辣椒、大蒜

1.炒高麗菜一定要用手撕，撕成小塊後，清洗乾凈。

2.在下鍋熗炒之前一定要多做這一步：焯水。很多人炒的不好吃，是少了這一步。水煮開後放入高麗菜，焯水30-40秒，並淋入一點橄欖油或者色拉油，顏色翠綠，營養不流失。

3.焯水後的高麗菜要用冷水沖涼，這樣口感會更佳。熱油爆香小米辣椒和蒜末，小米辣椒或者乾辣椒都可以。

4.接著放高麗菜，淋入一勺白糖，一勺香醋，適量鹽，大火快速翻炒。我喜歡再放半勺生抽調味，出鍋前淋一點香油即可。

第五道：粉絲蒸娃娃菜

主要食材：娃娃菜、粉絲

1.娃娃菜沖洗乾凈，連著菜梗對半切開，取一半再對半切開。最後分成四小份，一顆娃娃菜可以分成8小份。

2.把娃娃菜擺放在盤子里，放上泡好的粉絲。粉絲不用水煮，提前用熱水泡軟就可以。

3.熱鍋涼油放蒜末，小火慢慢煸炒出香味，淋入生抽、蠔油、白糖、鹽、清水調味，煮到冒泡泡就關火。

4.將蒜蓉料汁淋在娃娃菜上面，上籠大火蒸10分鐘就可出鍋。出鍋後撒上蔥花或枸杞點綴，好看又好吃，如果覺得味道淡，再淋少許生抽就可以。

第六道：家常蒸蛋羹

主要食材：雞蛋、溫開水

1.兩個雞蛋打散在碗中，用打蛋器充分打散。很多人在蛋液打散之後就開始過濾浮沫，別著急，等加入溫開水後再過濾。

2.往蛋液里加入溫開水，雞蛋和水的最佳比例是1:1.2，不超過1.5倍，太多不定型，太少口感偏硬，不鬆軟滑嫩。溫開水和蛋液混合後不要大力攪拌，朝一個方向輕輕攪拌均勻就可以。

3.將混合好的蛋液過濾2遍，沒有浮沫才能上鍋蒸。這一步是決定蛋羹是否細膩的重要步驟，如果還殘留有小氣泡，可用勺子輕輕撇去。

4.我蒸蛋羹都是冷水上鍋，不用保鮮膜，用一個盤子倒扣在上面就可以。鍋上氣後，轉中小火蒸10分鐘就可以，不超過12分鐘。

5.出鍋後在蛋羹上面划幾刀吃起來更入味，撒蔥花，淋少許生抽和香油就可以吃啦。

第七道：西芹炒百合

主要食材：西芹、百合、枸杞

1.西芹必須去掉上面的筋，否則影響口感，還容易塞牙。給西芹去筋很簡單，從兩端折斷一小節，撕下去就可以。

2.超市買的鮮百合，把鮮百合處理乾凈，冷水中浸泡十分鐘。

3.西芹改刀後，和百合、枸杞一起進行焯水。水煮沸後，同時倒入西芹、百合、枸杞，10秒鐘就可以撈起，不超過15秒。撈出後立即放入冷水中，使其脆爽。

4.熱油爆香蒜末，放入焯水後的西芹、百合、枸杞，快速翻炒。

5.必須要大火快炒，放一勺鹽，半勺白糖翻炒幾下，接著淋入水澱粉，少許味精翻炒均勻，就可以出鍋啦。整個烹飪時間不超過40秒，這樣炒出來的西芹百合質嫩脆爽，口感更佳。

第八道：小白菜燒油麵筋

主要食材：小白菜、油麵筋

1.小白菜洗凈瀝乾水分，因為葉子有點大，就將其分成兩半，在炒的時候很方便，吃起來也方便夾起。油麵筋用手掰成兩半，比用刀切更入味。

2.鍋中油燒熱，放蒜末和辣椒爆香，接著放小白菜和油麵筋，大火快速翻炒。

3.同時淋入蠔油、白糖和鹽進行調味，翻炒至油麵筋完全變軟，就可出鍋。再出鍋前淋少許的芝麻油，味道更加鮮美。

4.小白菜遇熱後會出少量的水分，剛好油麵筋又非常吸水，它們兩個的味道相互滲透，吃起來津津有味

參考來源：toutiao