這個餐廳:只賣一道菜,一種口味,超過4人不接待,卻天天有人排隊

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不到14:00,餐廳門口就擺放了一個醒目的牌子,上面用醒目的黑色海報字體寫著「酸菜魚賣光了」,寥寥幾個字,看似無奈的告示,背後則有一種火爆餐廳的「傲嬌感」。每個用完餐往外走的顧客,都忍不住要看看這個告示,有的還拿出手機拍照留念。

都說顧客是上帝,但是,有一家餐廳卻喜歡跟「上帝」過不去:超過4人不接待;不準拼桌,不準加位;限量100份,賣完就關店;吃飯不準玩手機;沒有外賣,不準打包,只能堂食;想換個辣度?不好意思,只有微辣。

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是不是很讓人生氣,憑什麼這麼拽。更奇葩的是,這家餐廳卻天天有人排隊,開一家店火一家。你可能已經猜到了,對,就是那家傲嬌的太二酸菜魚。

在餐飲行業,做酸菜魚並不新鮮,但是太二能在短短3年就做到全國知名,並且在年輕人裡紮穩根基,還是相當厲害了。

有人說它能火純屬「行銷至上」,的確,太二能取得今天的成績離不開它出色的行銷,但是,行銷怎麼玩卻是一門大學問。

今天,我們就來說說太二的行銷學。

1、看似標新立異的行銷都是以產品為基礎的

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一去到太二酸菜魚的店裡,最顯眼的莫過於那副寫著「店長說」的牌子,寫著超過4人就餐不接待、不拼桌、不加位、不外賣等等奇葩規定。事實上,這些看似標新立異的規矩都是以產品為基礎的。

比如最招人罵的「超過4人不接待」是為了保證用餐的品質,因為太二從菜品到燈光再到桌椅的尺寸,都是針對四人設計的,如果再多一個人,用餐體驗必然下降。

不外賣,是因為會影響酸菜魚的口感;吃飯不準玩手機一是影響用餐體驗,二來是邊吃飯邊玩手機會非常浪費時間,耽誤後邊排隊人就餐的時間;

只有一個口味,是因為經過廚師的的反復打磨和試吃下,最終呈現出來的酸菜魚是最美味的,況且眾口難調,過辣或不辣反而影響酸菜魚的味道;

每天只賣100條魚,是因為店裡的鱸魚都是當天現撈,從廣東空運送過來的,只有這麼多;

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不小心會停業是對原料的負責,酸菜是手工醃制一個月才出壇,酸菜賣完了,得停業吧;鱸魚原料供應遇上天氣不好,漁船不開,沒有魚一樣停業;要知道停業會對店裡造成損失,即便這樣太二也不願意用低等原料來代替,這是對顧客的尊重。

事實上,當顧客瞭解了這些規矩背後的深意之後,不但不會反感,反而會很樂意配合。所以,太二的行銷不是噱頭,而是建立在產品之上的,有內涵的。

2、越二越寵愛——符合年輕的定位

不說其他,單是名字,一個「二」就足以看出太二酸菜魚的定位——直擊年輕消費群體。

「二」是傻的意思,但這種傻不是智商低的,也不是罵人的,而是指想法幼稚,一般用於朋友之間的玩笑。再結合太二的起源,老闆因為太專注研究產品而忘記開門,是不是很有意思呢。

而95後消費者,對於附加在產品之上的故事等內容感興趣,一旦故事的某個點和他們產生共鳴,他們就會樂意增加消費的時長和頻次。「二」,恰好戳中了他們內心情感的一個點。

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