紅燒排骨加勺特殊調味料「去腥又增香」排骨鮮香好吃

天寒地凍的季節真來了,在這寒冷的天氣里,要多給家人進補,補充營養,增強體力,抵禦寒冷,做這道「紅燒排骨」吧,這道菜可是全家都喜歡的家常菜,醬汁濃郁,排骨鮮香,吃得是不是連指頭都吮得乾凈不放過,很美味的下飯菜,下酒菜。


紅燒排骨,典型的家常菜。各家燒法不一,咱家用的是極簡的調味料,除了一定要用的冰糖、醬油、蔥、薑、大料外,還用了2枚大紅棗和自己釀製的米酒,米酒的加入真得是太香了。

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還有呀,今個燒排骨,就燒排骨,沒有加任何的蔬菜,燉出來的排骨是真真的濃油赤醬,滋味濃郁鮮美,甘腴甜潤,有點上海菜的味道。

你記下來了嗎?也就是說如果你加了過多的配菜,油亮紅潤的色澤自然要打折。

紅燒排骨

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材料:排骨900克

調味料:大蔥80克、生薑10克、大料2個、紅棗2枚、冰糖30克、米酒30克、醬油30克、鹽3克

製作:

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1.首先將排骨清洗乾凈,有時間泡上半小時。

用中小火將排骨中的水炒出來,然後倒掉污水。

2.當還有點水氣的時候下冰糖30克去炒。注:在炒制過程中如感覺鍋乾就要加少量的水滋潤。

3.冰糖炒融化後下香料(大蔥80克、生薑10克、大料2個、紅棗2枚)。注:在炒制過程中如感覺鍋乾就要加少量的水滋潤。

4.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均勻。

5.倒入醬油約30克。註:倒醬油時要邊倒邊翻炒,觀察顏色。不同品牌的醬油上色是不同的。

6.加水漫過肉,用大火燒開,然後轉小火慢燉,用時約45-1小時。

7.當肉酥爛加鹽調味。

8.繼續燉,直到還略有滷汁時就可以了。

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細微小語:

1.在炒冰糖和香料時如感覺鍋乾就要加少量的水滋潤。

2.不同牌子的醬油鹹度和上色度不同,這兒的量只做參考;鹽的量要根據醬油的鹹度來定。

3.炒冰糖的時候可以加少量的油,色澤會更亮,也可不加更加健康。

4.紅燒排骨加勺米酒,去腥又增香,好吃不只一點。

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