炒茄子先放油是錯的！餐廳大廚教你小技巧「茄子不油膩不發黑」

茄子是家常菜中最常見一道的菜餚，我們最愛吃的茄子有紅燒茄子，肉末茄子，蒜泥茄子，這些茄子的製作方式都非常的簡單，而且做出來的菜餚味道都非常的好，因此受到了人們的喜愛。

除了口感非常好以外，茄子還富含了多種豐富的維生素，可以為人體提供豐富的營養，幫助我們的身體變得更加健康。

然而很多人在烹調茄子的時候，做出來的味道遠不及飯店，炒出來的茄子又油膩還發黑，味道非常的難吃。

在做炒茄子的時候，茄子會油膩和發黑，這是最常見的兩大問題，同時也是最影響茄子口感的兩大問題。

茄子是一種非常吸油的食材，如果在製作的過程當中處理方法不當，就會導致做出來的菜餚非常的油膩，茄子也會因此而變得發黑，看起來一點食慾都沒有。

面對這個常遇見的問題，小編去請教了一位大廚，學習了一些炒茄子的小技巧，今天我就帶大家一起了解一下。

炒茄子先放油是不對的！飯店大廚：茄子不油膩不發黑，有訣竅

多數人在做炒茄子的時候，都是將茄子清洗乾凈，往熱油中加入蔥薑蒜進行爆香，直接就將茄子放入鍋中進行乾炒，在放入少許的調料，就可以出鍋了。然而這樣的烹飪方法是非常錯誤的，直接將茄子放入熱油當中進行乾炒，這個方法是非常錯誤的，也難怪做出來的茄子味道，會遠不及餐廳的味道。

【炒茄子】

【製作食材】茄子，洋蔥，青椒，大蒜，蠔油，生抽，鹽，雞精。

【方法及步驟】

1、首先購買回來的新鮮茄子，我們要將其改刀成塊，記住茄子的外皮一定不要削掉，因為那是茄子最有營養的部分，裡面富含了豐富的維生素b，對人體的皮膚會起到很好的保水效果，如果將取削掉的話，茄子的營養就會大大降低。

2、切以後的茄子，我們需要對其進行醃製，將它放入到鹽水當中進行浸泡，因為茄子當中富含了一種叫酚氧化酶的物質，在遇到氧氣以後就會變黑，炒出來的茄子味道也會受到極大的影響。