早餐不知吃什麼、外面賣的又吃膩？「8款雞蛋餅做法」大人小孩都愛，吃得營養又安心！

蔬菜雞蛋餅

麵粉100克；香菜葉（用香蔥或者其他蔬菜替代也可）15克；雞蛋2個；胡蘿蔔50克；橄欖油1小湯匙；鹽3克；水適量。

步驟

1、材料：麵粉100克左右（夠攤2-3鍋餅，27厘米的口徑平底鍋）、香菜葉、雞蛋兩個、橄欖油一小湯匙、鹽、胡蘿蔔（可以先把胡蘿蔔攪碎成糊或者切成碎）、適量水

2、一個雞蛋打散，香菜洗凈切成碎，胡蘿蔔去皮切成小粒。一小杯麵粉中加入打散的雞蛋，用筷子攪拌均勻，再加入清水，慢慢加，邊加邊攪拌，至麵糊呈稀糊狀態，兜一勺可以比較流暢的呈線型下落。加入香菜碎和胡蘿蔔碎，放點鹽和一點點白鬍椒粉以及少量雞精，攪拌均勻。

3、取一個平底鍋（最好是不沾鍋），冷鍋，倒入冷油，把油在鍋中轉一下，讓油均勻的覆蓋到整個鍋底。然後把油倒出，把麵糊倒入鍋中（注意不要一次倒太多），用手把鍋轉一下，把鍋中的麵糊轉開，均勻的平鋪在鍋底薄薄一層，不露出鍋底即可。

4、開小火，加熱一分鐘左右，麵餅貼著鍋子的一面成型後，翻面再加熱一分鐘左右，兩面都成型即可出鍋。

韭菜胡蘿蔔蛋煎餅

高筋麵粉；雞蛋；韭菜；香蔥；胡蘿蔔；鹽；油；水；

步驟

1、材料洗凈、備好；韭菜和香蔥切段，胡蘿蔔切絲；高筋粉裡加水；加入蛋液，慢慢攪勻；攪成麵糊，拉起會慢慢滴落；加入處理好的蔬菜。

2、加入鹽調味；攪拌均勻；平底鍋的油中火燒至7成熱，將麵糊倒入；晃動鍋子，使麵糊鋪滿鍋底；待一面金黃後，翻面，再慢慢煎熟；將煎好的蔬菜餅切成菱形塊盛盤。

家常蛋餅

中筋麵粉；澱粉；雞蛋；鹽；沙拉油（做蔬菜餅我們用的是蛋糊，這裡我們用的是麵糊）；蔥末；冷水；

步驟

1、將麵粉、冷水、澱粉、鹽、沙拉油混合，攪拌均勻，醒15分鐘左右。這些材料的用量要自己根據需要縮減。當早餐的話就要減少分量了。這個調好的麵糊也是可以再調節濃稠度的。

2、平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱後倒入一大勺麵糊，攤成麵皮，待麵皮凝固成型後打入一個雞蛋，像攤煎餅一樣操作，用鍋鏟將雞蛋攪散，使蛋液均勻的覆蓋在麵皮上，待蛋液即將凝固的時候將餅捲起，一定要在蛋液還沒完全凝固的時候捲起，這樣才能裹得成型。

3、捲起後小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黃就可以拿出來了，切塊裝盤就可以吃了。

苦瓜雞蛋餅

苦瓜；雞蛋2個；麵粉；鹽；油；

步驟

1、準備材料。

2、苦瓜洗凈從中間剖開，去籽切成小丁；

3、將麵粉倒入碗內，一點一點加入清水調勻後，再加入2個雞蛋，和苦瓜丁、鹽、白糖攪拌均勻；

4、平底鍋放入適量油，燒至五成熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋液，攤成蛋餅，小火慢慢煎，至苦瓜餅呈兩面金黃即可。

小蔥芝麻餅

麵粉300克；雞蛋一個；小蔥2根；黑芝麻1勺；鹽適量；