燉紅燒肉的秘訣！燉出來的肉不柴不膩，入口即化

紅燒肉是一道經典大菜，逢年過節的時候家家戶戶都會做，但是很多人怎麼做都不成功，其實只因為少了關鍵的2步，一起來看看做法吧。

首先把五花肉切成3厘米的大塊。

然後冷水下鍋焯一遍水，焯水的作用非常大，能夠焯出肉裡的髒東西，冷水下鍋會讓肉類不會突然遇熱收縮，影響肉的口感，以前燉的瘦肉口感柴就是因為沒有冷水下鍋導致的，焯水的時候加一些料酒會有很好的去腥作用。

焯水後看到肉發白，撈出備用。

這一步也非常關鍵，做紅燒類的肉，糖色是很關鍵的，糖色用什麼糖來炒也很關鍵，用冰糖炒的糖色紅亮，看起來更有食慾。

炒糖色的時候要注意，慢火，不停的攪動，避免糊了有苦味，鍋內稍微加點油，和冰糖一起炒化，變成深咖啡色就可以了。

像下圖這樣顏色就可以，然後倒上少許熱水攪拌均勻，防止糖色凝固。

燉肉之前一定要先把肉冷水下鍋焯水，去髒，第二步就是要把肉放入鍋內，加少許油，乾煸一下，煸出肥肉裡的油。