非科班出身!台大高材生棄外交路「毅然飛往偏遠小島」 短短4年逆襲成「法國米其林副主廚」

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在多數家長心目中,小孩最好的發展就是一路好好念書,有個好的學歷才能找到收入高福利好的穩定工作,或者努力考試拚公職,未來不需要再為生活擔心。然而有些人卻非常清楚自己心裡要追求的是什麼,也就毅然決然踏上一條截然不同的道路。

圖片取自 自由時報

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她是侯鐘涵,台大外文系畢業,原本的她想要往外交發展,為了精進自己,在23歲畢業後就飛到西班牙鑽研西班牙文,多看看不同文化風貌,也會生活增添不少深度。一個人在國外,必須學會獨立自主,打理三餐的能力,侯鐘涵便是自那時開始燃起對於「做菜」的熱忱。

圖片取自臉書 Chunghan Hou

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確定自己有興趣後,侯鐘涵便申請進入法國巴黎費朗迪學校(Ferrandi Paris),這所學校在全球美食界享負盛名,擁有美食界哈佛的美譽,專門培養世界最頂尖的主廚。在學校進修專業課程半年後,另外半年則是得實際到餐廳實習,前三個月,侯鐘涵選擇米其林2星餐廳「La Marine」,位在地處偏遠的海島小鎮Noirmoutier上。

在這樣一座人煙稀少的小島上,有著這麼一間米其林餐廳,似乎更能符合大家心目中那追求珍貴美食的畫面,而在La Marine實習的這三個月,也讓侯鐘涵確定自己想繼續往主廚之路邁進。之後的三個月則到另一家巴黎米其林1星餐廳實習,完成實習回到台灣的她,發現自己渴望在回到那小島上工作。

侯鐘涵希望能向主廚也是老闆亞歷山大‧庫庸(Alexandre Couillon)學習做菜與料理的精神,再加上這間餐廳雖然地理位置不算好,卻在歐陸美食地圖上評價極高、遠近馳名,更何況庫庸是明星級的頂級大廚,在這裡,能提供侯鐘涵相當完美的學習環境。

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