54道「年夜飯經典菜」的詳細做法，新春居家請客菜單，製作簡單

3. 薑切段和末，薑切絲。

4. 蔥段塞魚肚子里，薑絲放魚身上。

5. 上開水鍋中蒸六分鐘關火，虛蒸五分鐘。

6. 取出後撒蔥花，辣椒段。

7. 取適量食用油燒熱。

8. 澆在魚身上，淋上蒸魚鼓油。

牛肉篇

27.紅燒牛肉

材料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，薑，酒，醬油各25克。

做法：

1.牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。

2.在油鍋中將蔥薑爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，

3.最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

28.馬鈴薯燉牛肉

材料：牛肉，馬鈴薯，食用油，薑片，生抽，紅酒，鹽，雞精，乾辣椒，蔥花。

做法：

1.牛肉切方塊，馬鈴薯洗凈去皮切塊。

2.鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝乾。

3.炒鍋熱油至5分熟，放薑片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。

4.加入足量開水（沒過牛肉），放入乾辣椒，燒開後撇去浮沫。

5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。

6.放入馬鈴薯塊，加蓋小火再燉30分鐘，至馬鈴薯變軟。

7.大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。

29.黑椒牛肉

材料：牛肉約250g，洋蔥半個、黑胡椒醬、黑胡椒碎、蚝油、生抽適量、食用油適量

做法：

1、牛肉切小塊，放入適量黑胡椒醬，生抽，蚝油，黑胡椒碎，抓勻。再倒入一點食用油抓勻，蓋保鮮膜靜置30分鐘。洋蔥切丁備用。

2、冷鍋放油，燒至8成熱時，將洋蔥和牛肉粒同時入鍋，大火快速翻炒1-2分鐘，牛肉斷生即可。

3、出鍋前可依據個人口味在撒上適量黑胡椒碎，裝盤

30.水煮牛肉

材料：牛肉 200克、豆芽 200克、小白菜 150克、小米椒 30克、乾辣椒 10克、辣椒粉 10克、花椒 10克、薑 30克、蒜 30克、香菜 20克、大蔥 30克、小蔥 20克、豆瓣醬 50克、生抽 30克、料酒 30克、老抽 10克、生粉 適量、精鹽 適量

做法：

1、在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻；

2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲；

3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜；

4、將乾辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。

31.涼拌牛肉

材料:牛肉，蔥絲，蒜末，香菜段，生抽，雞精,香油，醋，辣椒油

做法：

1.牛肉煮熟，切片！

2.橫切牛豎切羊斜切豬牛肉質老(即纖維組織或者說紋理

3.然後準備蔥絲，蒜末，香菜段，放在牛肉上

4.取一個小碗，加入生抽，雞精，香油，陳醋，辣椒油，芝麻花生碎等，攪拌均勻鹽在煮牛肉時放！

最後攪拌好。

雞蛋篇

32.清蒸雞蛋羹

材料：雞蛋200克，鹽2克，白砂糖2克。

做法：

1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出。

2.將鍋置於旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制。

3.待燒沸後澆在蒸好的雞蛋中即可。

33.番茄炒雞蛋

材料：番茄2個，雞蛋3個，小蔥1根，白糖1湯匙，白鬍椒粉少許，鹽少許，味精少許

做法：

1.番茄洗凈後頂部划「十」字，澆上開水燙2分鐘後去皮切片。

2.雞蛋打入碗中，加入少許白鬍椒粉、鹽和味精，打散備用。

3.小蔥洗凈後切成蔥花。

4.炒鍋內倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速划散，凝固後盛出。

5.炒鍋內重新倒入少許油燒至7成熱，倒入番茄大火煸炒，然後加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最後調入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可。

豆腐篇

34.麻婆豆腐

材料：南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水。

做法：

1.蔥切小段，薑，蒜切成細末，蒜是薑的2倍量（2：1）。

2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水裡要放入少許鹽)，中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。

3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入薑蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4.加入幾粒豆豉，加入高湯，豆腐下鍋（高湯的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

5.燒開後用濕澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。

6.最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。

7.出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。

35.皮蛋豆腐

材料：盒裝嫩豆腐一個、，皮蛋一個，生抽，香油，鹽，雞精

做法：

1.盒裝豆腐倒扣碟中，靜置片刻，倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。

3.撒上雞精、鹽、香油。

4.吃時攪拌一下就好了。

36.涼拌豆腐

材料：豆腐300克，黃瓜30克，胡蘿蔔30克，榨菜20克，花生20克，香菜適量，鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，老醋1茶匙，油潑辣子1湯匙，味精1/2茶匙，香油少許。

做法：

1. 豆腐放在盤中，入蒸鍋，大火蒸兩分鐘，取出，放涼，切成小丁。

2. 黃瓜洗凈，擦成細絲．胡蘿蔔洗凈去皮，擦成細絲．榨菜切碎．香菜切碎。

3. 花生用烤箱125度烤10-15分鐘至熟，取出晾涼後搓掉外皮，擀碎。

4. 將豆腐丁，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，榨菜碎，香菜碎混合，調入所有輔料，最後撒上花生碎，拌勻即可。

蝦篇

37.香辣蝦

材料：大蝦400克、花椒粒40克、生薑50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許，生抽適量、植物油適量。

做法：

1.大蝦剔去泥腸等，洗凈控乾。

2.大蒜、生薑切片，大蔥切絲。

3.鍋內放適量植物油，燒熱後放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

4.放入蒜片和薑片，翻炒出味。

5.放入大蝦，炒到變色。

6.放適量生抽，顏色變紅後加入白糖、鹽、味精。

7.出鍋前放入蔥絲，翻炒後即可。

38.油燜大蝦

材料：海蝦1斤，薑絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油。

做法：

1.去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，並將水瀝乾。

2.薑切絲，備用。

3.熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

39.清炒蝦仁

材料：蝦仁，雞蛋，薑，蔥，黃瓜，蔥薑蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒。

做法：

1.蝦仁洗凈用牙籤挑去蝦線，將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中。

2.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、乾澱粉及蛋清。

3.將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

4.黃瓜洗凈一切為二，剔去中間愛出水的黃瓜籽。

5.蔥切末，薑切末，鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。

6.燒熱鍋內放油。

7.3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

8.顏色變紅迅速撈出待用。

9.鍋中留底油少許，鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。

10.略炒迅速放入滑好的蝦仁，迅速倒入碗芡翻炒。

11、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

茄子篇

40.魚香茄子

材料：茄子一個，醬油，蔥，薑蒜，料酒，米醋，生粉，泡紅椒，白糖，植物油少許。

做法：

1.茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、薑蒜分別切碎。

2.可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調味汁備用。

3.鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中乾煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。

4.鍋中倒入少許油，放入薑、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋。

41.地三鮮

材料：馬鈴薯1個，茄子2個，青椒1個，烹調油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量。

做法：

1.茄子和馬鈴薯去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊。

2.鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將馬鈴薯塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。

3.再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。

4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、馬鈴薯和青椒塊略燒。

5.加入水生粉大火收汁即可。

42.肉末茄子

材料：茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽。

做法：

1.茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。

2.鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。

3.鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。

4.倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。

43.風味茄子

材料：茄子300克，蝦醬，蝦皮，雞蛋，花生油，料酒，鹽，澱粉，麵粉各適量。

做法：

1.將蝦醬加料酒、蝦皮調成汁；雞蛋、麵粉、澱粉調成糊狀。

2.將茄子兩面改成裹衣花刀，澆上蝦醬汁，入鍋蒸熟。

3.將蒸熟的茄子掛糊後入鍋煎透，出鍋改刀裝盤。

馬鈴薯篇

44.馬鈴薯餅

材料：馬鈴薯，牛奶，白糖，雞精，雞蛋。

做法：

1.洗乾凈馬鈴薯，上屜鍋蒸。

2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽、綿白糖、味素（雞精就更好啦！）

3.將蒸好的馬鈴薯去皮，弄碎。

4.倒入調好的牛奶雞蛋汁，加適量麵粉。

5.將加過麵粉（定形）後成的馬鈴薯餅雛形放進平底鍋里炸透即可。

45.咖喱馬鈴薯

材料：馬鈴薯2個，咖喱小半塊。

做法：

1.洗凈馬鈴薯去皮，然後切大小適合的塊。

2.鍋中少許油微熱的時候，開小火放入咖喱塊，翻炒融化成粉狀。

3.然後倒入馬鈴薯塊，翻炒幾下把融化的咖喱裹在馬鈴薯上；再加適量的水，大火燒開後，改小火燜煮，大概燒10分鐘這樣後，加少許鹽。

4.最後繼續燜煮到你喜歡的酥爛程度，大火收汁即可。

46.酸辣馬鈴薯絲

材料：馬鈴薯絲500克，乾辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生薑10克，蔥10克。

做法：

1.把馬鈴薯去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡馬鈴薯絲，去澱粉，可以讓馬鈴薯脆， 如果想配點青椒或者紅椒都可以。

2.切大蒜，生薑，大蔥切段。

3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香

4.放入馬鈴薯絲，翻炒，然後加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關火以後放入，最後加點小蔥會更香。

冷盤篇

47.涼拌黃瓜

‍

材料：蒜泥、黃瓜、生抽、醋、糖。

做法：

1.將黃瓜反覆洗滌乾凈。

2.將黃瓜拍碎。

3.準備調味汁，淋上即可。

48.甘藍拌青椒絲

材料：青椒500克 孢子甘藍150克蝦皮5克大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克

做法：

1. 大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末；

2. 大蔥去根洗凈切成絲；

3. 將青椒、甘藍洗凈，切成絲裝盤；

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。

49.糖醋蘿蔔絲

主料：白蘿蔔800克

配料：蔥白30克

調料：白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克

1. 蘿蔔洗凈，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細絲，用少許鹽碼在盤裡待用；蔥白也切成絲。

2. 盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍，瀝水，同蔥白一起倒入盤裡，再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

50.花生拌黃瓜

材料：黃瓜1000克 花生仁（生）100克，胡蘿蔔200克，白砂糖10克 醋10克 鹽5克

做法：黃瓜、胡蘿蔔洗凈切丁，花生米用清水煮熟裝盤，然後用鹽、醋、糖一起拌勻即可。

51.蜜汁鮮果

材料：蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克（別的水果也可以），櫻桃50克，白砂糖20克

做法：

1. 鍋添水，加入白糖燒開，熬至糖汁濃稠，盛出晾涼；

2. 將蘋果、梨去皮、核洗凈；

3. 菠蘿去皮洗凈，均切小塊；

4. 橙子去皮掰成小瓣；

5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻，點綴上紅、綠櫻桃即可。

52.涼拌黑白雙耳

材料：黑木耳、銀耳、紅椒乾1個、蒜1瓣，植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精

做法：

1、黑木耳、銀耳分別洗凈，泡發後用手摘成小朵，

2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過冰水並瀝乾水分；

3、乾紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關火；

4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、並澆上爆香的油，拌勻即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。

53.涼拌洋蔥絲

材料：洋蔥

做法：

1.選取1－2個洋蔥洗凈，切成洋蔥絲。

2.拿一個盆，在裡面放上清水，加些鹽。

3.把切好的洋蔥絲放入盆中，呆半個小時左右。（這個目的是：用鹽水泡洋蔥絲，使洋蔥絲不辣，所以可適當多放鹽。）

4.半個小時後，把洋蔥取出，放入盤中。

5.現在可以攪拌了，放上些醋、糖，適量香油，少量的鹽，拌勻後方可食用。

54.美味豬皮凍

材料：豬皮適量，蔥薑 花椒 大料 鹽 蒜 糖 醬油 料酒 醋

做法：

1.豬皮用水焯過，去掉肥油。然後切絲

2.高壓鍋里放入適量水，放入蔥薑花椒大料

3.油鍋放糖，給豬皮上糖色。在放入少量醬油料酒翻炒。

4.將豬皮放入高壓鍋，加適量水。豬皮和水的比例為1：2或者1：3

5.高壓鍋燒15-20分鐘。然後將燒好的湯倒入容器冷卻後放入冰箱冷藏

6.從冰箱取出後，切塊加入蒜茸，醋，拌勻即可。

via