不管做什麼肉,別用開水焯燙,多加這1步,肉不老不柴,還沒腥味

經常做飯的朋友都知道,再燉肉或者炒肉之前有些肉要提前焯水一下,例如排骨,牛肉等等,焯水一來能焯燙出多餘的血水,二來可以殺菌消毒去除腥味。但往往我們焯水的方法都是錯誤的,好多人都在用開水焯燙或者開水下鍋,其實不管做什麼肉,別用開水焯燙,多加這1步,肉不老不柴,還沒腥味,好多人不懂。

Advertisements

例如我們做排骨的時候,一般都是做紅燒或者糖醋排骨,不然就是燉排骨湯,不管怎麼做都好吃。但排骨買回家我們都會提前焯一下水,但由於我們焯燙的時候用的開水,導致排骨不但沒有焯出血水,反而排骨腥味更大了。

Advertisements

今天文昊教給大家正確的排骨焯水方法,焯排骨和其他肉類時,很重要的一步是不要用沸騰的開水焯,千萬不要用錯了水。此外焯水時不要光添加清水,還要記得加點料酒去腥,還加點薑片和蔥段之類的,都是很不錯的肉類焯水配料,這樣焯燙好的肉一定不老不柴還沒腥味。

Advertisements

那麼有人會問不用開水焯,哪用什麼水焯呢?好多人都認為選擇開水焯水是正確的,其實不然,當排骨受到高溫刺激后,肉質會迅速緊緻回縮,導致血水和腥味散發不出來,還有排骨肉的內外受熱不一樣,容易外老里嫩,這樣做出來的排骨可想而知,既沒有去除腥味肉又老

Advertisements

焯水最正確的方法就是冷水下鍋,開火慢慢加熱,這樣會達到焯水的效果,還有一個方法就是用一盆溫水加入少許食鹽放入排骨浸泡20分鐘左右,這樣既能浸泡出血水又能殺菌去除腥味。

最後提醒大家再做排骨和其他肉類時,若用到焯水千萬不要用開水焯燙了,要麼用溫水浸泡,要麼冷水下鍋開火慢慢煮至,這樣做才能達到焯水的真正目的。做肉類美食也建議大家,剛買回家的肉或者排骨一定要焯水一遍,只要用正確的焯水方法,不但能去除肉表面的髒東西,殘血和內部的細菌等等,所以為了乾淨衛生一定要簡單焯下水,再做下一步烹飪。



via

你可能會喜歡