他「擁6個身分」手作豆花媲美米其林　 「從不追求物質」一日生活人人稱羨

煮豆漿的火，是張嬌最愛的柴火，從制陶開始，他就喜歡聞柴火的味道。

磨出來的豆漿，遇到酸漿就會產生豆花。點漿時，需要不斷攪動，直到漿水與豆花分離。說起來簡單，做起來並不容易。因為張嬌的豆腐名聲在外，所以每次做都是一大缸子的豆漿，光是攪拌就得花上些時間和力氣。加上酸漿的量、豆漿的溫度，這些沒有白紙黑字的條條框框，全憑積累的經驗。

豆腐要做得好吃，每一步都是關鍵。

Advertisements

把分離出來的豆腐花舀在紗布上，滿滿一大竹筐，用紗布仔細包好，放在院子的通風處，再放上一塊大石頭。一是讓水分濾干，二是讓豆腐的口感緊緻。經過幾個小時的壓制，豆腐做好了，小心解開紗布，摸上去柔韌且有彈性，切成方塊，就能帶到市集上去賣了。

「其實，宣威人很喜歡吃薑黃豆腐，我把這個特產也帶到了大理。」所謂的薑黃豆腐，在工藝上複雜了一些。分離出來的豆腐花，得分到鋪了紗布的小碗里，包成小塊。壓制結實后，放入加了薑黃粉的開水中燒煮，等到白白的豆腐變成黃色，再一塊塊撈起來放在簸箕里晾乾，並且還需要反覆一次，讓薑黃的味道滲透豆腐，也讓口感更筋道。

張嬌將變成黃色的豆腐從開水裡撈起來，放到簸箕里晾乾。

現在，張嬌做豆腐，只接受預約，有人預訂，他才開始做。有零散的，才帶到大理的市集售賣，白豆腐論斤稱，薑黃豆腐論塊賣，很快就賣光。

要是，沒人訂呢？那就早起散步、站樁、打拳，然後做陶、做飯。下午到傍晚時分，回去地裡農作。「我的生活很簡單也很有規律，不喜歡熬夜和吵鬧，暑假會有很多孩子來我這一起做陶、做豆腐、做手工，跟我一起生活。」

張嬌給自己的陶做了一間土窯，自己捏，自己燒。

不追求太多的物質享受，也不貪圖名利，自在簡單就是張嬌想要的生活。「我在日常生活中做飯、燒水也都是用柴火，豆漿也是，制陶也是。所以，有一天，我想做一間豆腐與陶的博物館，只要是自然的東西，元素都是相通的。用最原始的陶，裝盛最原味的豆腐，也讓更多人吃到真正的豆腐，學習好豆腐的做法，感受生活最自然的美。」

參考來源：今日頭條