過年最愛「10道菜」特別適合做年夜飯，快學著做一做招待親友吧

還有一周就過年了，你做好過年準備了嗎？家人團聚，做什麼團圓飯給家人吃？介紹10道菜，特別適合做年夜飯，快學著做一做！

油燜大蝦▼

【食材】大蝦12隻，大蔥1根，薑1塊，料酒2勺，生抽醬油3勺，白糖2勺

【做法】

1.將大蝦剪去須、除去沙線，洗凈瀝水後，將蝦背部劃開一刀，以更加入味

2.蔥切絲、薑切絲；料酒、生抽、糖以及少許水兌成成調味汁備用

3.鍋中倒入適量油，油溫加熱到6成熱時，放入大蝦過油，待蝦身變為紅色，即盛出，瀝油備用

4.鍋中留少許底油，放入蔥絲、薑絲炒香，調好的調味汁倒入

5.湯汁沸騰後，放入蝦，蓋上鍋蓋用小火燜5分鐘入味後，大火收汁，待剩少許湯汁時關火，把蝦盛到盤中，將剩餘的汁液淋到蝦上

孔雀開屏（清蒸鱸魚）▼

【食材】鱸魚1條、乾香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、

春蔥2棵、蒸魚生抽1袋、白鬍椒法少許、料酒1瓶蓋

【做法】

1.將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片

2.魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷

3.將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白鬍椒粉

4.盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可

紅燒肉▼

【食材】五花肉500、花椒3g、大蒜2瓣、薑適量、蔥適量、白糖30g、蠔油8ml、白醋30ml、八角3g

【做法】

1.五花肉切小塊，放在有蔥薑的水中浸泡30分鐘，水溫在36度左右，去除肉質的的腥和血，蒜切小片

2.熱鍋起油，依次放入蒜片、八角、花椒，炒出味後放入白綿糖，待白綿糖大部分化掉後放入肉

3.炒熟後，小火繼續翻炒15-25分鐘，讓肉中的水分充分的蒸發掉，放入耗油、白醋，繼續翻炒至肉質變成紅色

4.倒入水，水沒過肉即可，大火燒開後，小火繼續煮20分鐘，收汁放上蔥花即可

闔家團圓（四喜丸子）

四喜丸子中的「四喜」則是代表了 「富」、「壽」、「祿」、「禧」，渾圓的丸子預示了闔家團圓的意味。

主料：豬肉餡450g

輔料：雞蛋1個，紅燒醬油45ml，料酒30ml，蔥10g，薑10g，水澱粉50g，鹽5g，水80ml，油適量，香菜適量

做法：

1.準備好所有的原料。

2.將蔥薑切成末。

3.豬肉餡中加入蔥薑末、紅燒醬油15ml、料酒15ml、鹽、雞蛋和水澱粉30ml,用筷子順時針方向不停的攪打上勁，直至豬肉餡攪拌粘稠。

4.把和好的豬肉餡分成四份，用手蘸上些許水，再團成大肉丸。

5.炒鍋內放入適量的油，大約有800ml。

6.大火燒至八成熱時，將大肉丸輕輕放入，待其變色定型後用炒勺背面推滾肉丸，使其受熱均勻。

7.待其變色之後撈出瀝油。

8.所有的肉丸子全部炸好之後再大火重油一遍，十秒鐘左右撈出瀝乾油。

9.將炸好的大肉丸放入餐具中，再倒入紅燒醬油30ml、料酒15ml和少許水。

10.放入開水鍋中，大火蒸20分鐘。

11.將蒸丸子的湯汁潷如鍋內，大火燒沸。

12.然後調入剩餘的水澱粉，將湯汁稍微收稠，淋在四喜丸子上擺盤。周圍用洗好的香菜點綴即可。

【溫馨提示】

1、豬肉餡中瘦肉和肥肉的比例最好為7:3，這樣做出來的四喜丸子味道最為理想。考慮到我們家的具體情況，我用的是瘦肉餡，口感肯定沒有稍微肥點的肉餡做的香啦。

2、在油炸肉丸子的時候，因為肉丸比較大，一般上半部分都會露在油外，所以可以用炒勺舀起鍋中的熱油，反覆淋在肉丸上面。

清蒸梭子蟹▼

【食材】梭子蟹6隻

【配料】薑末20g，香醋2勺，味極鮮1勺，雞精適量，香油適量

【做法】

1、梭子蟹用小刷子清理乾凈，

2、冷水上蒸鍋，開鍋後蒸15分鐘。

3、調醬汁：碗中加入薑末，香醋，味極鮮，雞精，香油調成醬汁，一會蘸著吃就可以了。

糖醋排骨▼

【食材】豬排骨400克，熟芝麻25克，鹽2克，花椒2克，料酒15克，薑10克，

蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克