宮保雞丁的14種做法,雞丁嫩滑,湯汁下飯!學會就可以在家做,大人孩子都愛吃


一、宮保雞丁


用料:

雞胸肉一小塊;胡蘿蔔半根;黃瓜半根;花生米一把;蔥薑蒜適量;花椒乾辣椒適量;料酒生抽鹽醋糖蚝油豆瓣醬澱粉少量

Advertisements


做法:

1、雞胸肉,胡蘿蔔,黃瓜切丁備用,花生米焯水到表面起皺,晾涼後剝皮備用。蔥一小段,蒜一瓣,薑兩片切好

2、雞胸肉放一點點鹽,料酒,適量澱粉抓幾下腌一個小時左右,時間少點也無所謂。生抽1勺,料酒2勺,糖半勺,醋半勺,蚝油半勺,放在一起拌勻備用

3、鍋中入油,放入晾好的花生米炸熟盛出,一定要小火防止炸糊。鍋中放入腌好的雞肉炒散,待雞肉全部變成白色盛出

4、鍋中再入底油少許,小火放入花椒粒,紅辣椒炒香撈出,放入蔥蒜爆香,放入一勺豆瓣醬,如果豆瓣醬比較,可以少加一點清水,直到炒出紅油

5、放入胡蘿蔔翻炒一分鐘,放入黃瓜,翻炒幾下放入雞肉,倒入調好的料汁,翻炒均勻倒入花生米,再來幾下,香噴噴的宮保雞丁就出鍋啦



二、宮保雞丁!最正宗最講究的做法!

Advertisements


用料:

雞腿;花生米;大蔥;大蒜;生薑;乾辣椒;花椒;生抽;老抽;料酒;糖;醋;澱粉;鹽


做法:

1、雞腿去骨。

2、帶皮切丁,用生抽、料酒和澱粉碼味。

3、花生米小火少油炸至金黃。

4、用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和澱粉調成一碗醬汁,比例為2:2:1:0.5:0.5:1。專業廚師稱碗芡。

5、蔥蒜切塊,辣椒切段。

6、鍋燒熱倒入花生油加少許豬油,放入辣椒花椒炒至其變為棕紅色,放入雞丁炒至段生,放入蔥蒜炒香,倒入醬汁炒至汁水塊,放入花生米拌勻裝盤。



三、宮保雞丁(家常版)

Advertisements


用料:

雞胸肉半塊;黃瓜1/3根;胡蘿蔔1/4根;花生適量;豆瓣醬2匙;花椒少量;小紅辣椒3-4個;

腌制雞肉材料:料酒0.5匙;生抽0.5匙;鹽少量;雞蛋清少量;澱粉少量;香油1/3匙;

碗汁材料:陳醋一匙;白糖一匙;蚝油1/2匙;料酒一匙;蜂蜜一匙;肉清湯(或清水)2匙;香蔥(切碎)少量;蒜(切碎)2-3瓣;香油0.5匙;澱粉1匙


做法:

1、雞胸肉去筋膜切小塊

2、用腌制雞肉材料腌制30分鐘左右

3、黃瓜和胡蘿蔔切小丁,小紅辣椒切段去籽,備花椒,豆瓣醬切碎備用

4、備碗汁,攪勻

5、鍋入少油,小火炒熟花生米,涼去皮備用,當然懶人也可以不去皮

6、另起鍋少油燒熱,入腌制的雞肉快大火迅速划散炒變色(約十秒鐘而已),將雞肉盛出裝盤備用,底油仍留在鍋里。

7、鍋底油燒稍熱,

8、改小火入花椒和小紅辣椒段爆香,

Advertisements

9、入切碎的豆瓣醬炒出紅油,

10、入黃瓜丁和胡蘿蔔丁,改大火迅速炒軟,

11、入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻,沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻,最入炒熟花生米,迅速顛勻出鍋。



四、宮保雞丁

Advertisements


用料:

雞胸肉塊;黃瓜根;花生米克;豆瓣醬;生抽;白醋;白砂糖;乾辣椒;薑末;蔥段;蒜片;澱粉;料酒;白鬍椒;花椒;水澱粉


做法:

1、這是中餐廳開業以來,張亮製作的第一餐。他左右開工地製作著魚頭煲和宮保雞丁,看起來是相當淡定呀,果然是有經驗的!

2、雞胸肉切丁,加料酒、白鬍椒、澱粉抓勻,腌制10分鐘。

3、熱鍋下油,倒入雞丁翻炒至變色盛出。

4、另起鍋,下花椒、蒜片、蔥段、末、辣椒,爆香加入豆瓣醬,小火翻炒出香。

5、倒入雞丁,繼續翻炒,烹入醬汁(生抽、白砂糖、白醋以1:2:2調製)。

6、至雞丁快熟,加入黃瓜丁、熟花生米翻炒,再加水澱粉勾芡。

7、加鹽調味即可出鍋。



五、宮保雞丁

Advertisements


用料:

雞肉;黃瓜;青椒;花生;料酒;蔥;薑;蒜;豆瓣醬;乾辣椒;花椒;醋;糖;鹽;水澱粉


做法:

1、雞胸肉或雞腿都可以,切丁。上漿,放料酒腌制下

2、蔥蒜,蔥要切成小段

3、黃瓜或青椒切丁

4、小火炒豆瓣醬,炒出紅油,放蔥蒜,辣椒。花椒,炒香,放入雞肉,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色

5、放作料,醋2湯匙,糖2勺,鹽

6、放入花生和黃瓜丁

7、調入水澱粉,勾芡,即可



六、秘訣是雪碧的宮保雞丁

Advertisements


用料:

雞大胸一個半;花椒15-20粒;乾辣椒4-5個;大蔥白一顆;紅皮大花生適量;腌制雞肉用料;鹽、味精、澱粉、料酒各1茶匙;宮保雞丁碗汁;白糖4湯匙;米醋3湯匙;鹽半湯匙;料酒半湯匙;蜂蜜1湯匙;雪碧2湯匙;清水2湯匙(溶蜂蜜用);辣椒面或紅甜椒份2湯匙(不要提前放入碗汁)


做法:

1、花生放入水中,煮到外皮起皺,稍微晾晾後把外皮剝下。

2、注意不要把外皮晾,不然還是不好剝。

3、然把花生放進冷油中,小火炸到微微金黃,取出晾涼。(如果用空氣炸鍋,預熱200℃3min,把花生放入炸籃中,塗抹少許食用油,200℃5min即可)

4、按照比例把碗汁調好。大家注意了!雪碧放在碗汁里用!(蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁)

5、我用的湯匙就是普通喝湯用的瓷勺。

6、大蔥白切成1.5-2cm的小段。

7、雞胸在在切丁前,用刀背或松肉錘輕輕拍松,不要拍散,再切2cm左右見方的小塊,用鹽、料酒、味精、澱粉抓勻,最好能腌制3小時,時間不夠影響也不是很大。

8、把辣椒面提前準備好

9、辣椒提前去籽(辣椒籽很辣口感不好)

10、準備好一碗水澱粉芡汁

11、冷鍋,冷油,放入花椒,小火炸。

12、油要稍微比平時做菜寬一些,不然最上色的效果會不好。

13、花椒出香味,鍋離開灶火,加辣椒。

14、乾辣椒出香味(不要等辣椒變色,能聞到辣椒的香氣就好)把鍋重新放在灶火上,下入雞肉,大火迅速翻炒。

15、雞肉變色,鍋再次離火加入辣椒面,這一步是上色的關鍵。決定了出鍋宮保雞丁標準的紅油色澤。(如果怕辣又希望上色好,可以使用麥德龍的紅甜椒粉)

16、翻炒幾下,倒入提前調好的碗汁,繼續快速翻炒。然放入蔥段,翻炒。

17、把水澱粉勾好的芡汁沿著鍋邊倒入鍋中。不要馬上翻炒,等5秒鐘左右,再把芡汁推散,炒勻。

18、倒入花生,炒勻。

19、一盤正宗的宮保雞丁就完成了。



七、宮保雞丁


用料:

裡脊肉或雞胸肉800g;大蔥、花生米適量;料酒胡椒粉;鹽澱粉;蛋清醬油;醋糖;乾辣椒花椒;醬油


做法:

1、準備的裡脊肉或者雞胸肉切成丁狀,切的時候可是有講究的哦~用切芒果的樣子,輕輕在表皮划幾刀。why?裡脊肉或者雞胸肉上面的白膜會禁止味道進入!

2、雞胸肉放入料酒、胡椒粉,再加一些水,讓雞胸肉吃飽水。

3、然在加入鹽、澱粉和蛋清,為什麼要先加水再加鹽、澱粉和蛋清呢?

4、因為蛋清預熱會凝固,鎖住水分~

5、鍋中放入清油,4成熱,再分別放入辣椒喝花椒,有點香味再放入雞胸肉一起炒。

6、鍋中放入清油,4成熱,再分別放入辣椒喝花椒,有點香味再放入雞胸肉一起炒。

7、調製醬汁:2勺料酒、2勺糖、3勺醋、4勺醬油、鹽、水澱粉

8、放入大蔥、花生米

9、最收鍋的時候放入大蔥段,爆香一下就可以啦~

10、出鍋!完成!這樣一道帶著酸酸甜甜的醬汁和雞丁的碰撞的宮保雞丁就做好了!自己做的量足、夠味兒,怎麼都吃不膩!



八、宮保雞丁


用料:

主料;雞胸肉適量切丁;黃瓜適量切丁;花生米(炸過的)適量;輔料;豆瓣醬一勺;辣椒兩段;花椒少許;蒜一瓣剝好;薑適量切沫;蔥適量切段;張亮微博官方醬汁沒找見的,在這!;生抽醬油一勺;白糖兩勺;米醋兩勺;勺子是平時吃飯用的


做法:

1、雞肉切塊拿適量料酒,白鬍椒,生粉進行腌制。(十到十五分鐘)

2、材料合集,亮大廚開始教做啦

ps.蒜要切成蒜片,辣椒兩段

3、在鍋內倒適量油,搖晃鍋子使油攤平防止糊鍋。待油稍微熱一點下雞胸肉。

4、放入雞胸肉,翻炒,盛出。鍋內留點油,下來炒輔料要用。

5、加一勺豆瓣醬混合輔料攪拌均勻。

6、倒入過油了的雞胸肉再倒入醬汁,醬汁配方已給出。生抽醬油一勺白糖兩勺米醋兩勺

7、水澱粉勾芡

ps.水澱粉=水+澱粉混合均勻

8、裝盤盛出



九、宮保雞丁


用料:

手搶雞腿1個;熟花生米(去衣)適量;雞蛋1個;乾辣椒適量;蔥白適量;豆瓣醬適量;蒜泥適量;香醋適量;老抽適量;鹽、糖適量;花雕酒適量;生粉適量;油適量


做法:

1、雞腿洗凈,去骨、切成丁

2、雞丁中加入適量的花雕酒、鹽、雞蛋清攪拌均勻,在加上適量的生粉拌勻,備用

3、準備兌汁料,取一個小碗,倒入清湯、花雕酒、老抽、糖拌均勻,備用

4、炒鍋燒熱,倒入適量的油燒熱,倒入雞丁翻炒至熟透盛出,備用

5、熱鍋起油,放入乾辣椒、蔥白煸炒出香味,倒入已兌好的調料汁,在加上水澱粉勾

6、倒入雞丁顛鍋翻炒,至醬汁完全裹住雞丁,淋上香醋,倒入熟花生米,淋上麻油即可,裝盤享用



十、宮保雞丁


用料:

主料:雞胸肉200g(四兩);輔料:蔥白花生芡汁各種下文詳述


做法:

一、準備

1、雞胸肉4兩,切丁。很多人說用雞腿肉,口感好等等,我要說的是:①雞腿肉口感確實好。但雞胸肉完全可以做出不相上下的口感。②雞腿肉由其外觀決定了賣相不如雞胸肉整齊。若帶皮切會瀝瀝拉拉,沒樣兒。去皮的話因為其本身是一束一束的肉,很難切出雞胸那種整齊的方塊。

2、肉丁加少量鹽和白鬍椒粉上底味,家用的湯匙一滿匙約為15ml,以水的密度換算舀滿液體約為15g,以下可根據此方式換算成勺:10g料酒去腥,5g生粉+15g水上漿,5g白糖,小蘇打少許(嫩肉用可省略)。抓勻放置30分鐘以上。讓水份充分吸收進肉里。這是做出滑嫩口感的重要因素之一。加些生油防粘鍋

3、蔥白一根切丁,和肉丁一般大小。乾辣椒切小段,花椒少許,薑蒜切末。為省事,花生可以用超市袋裝去皮的,比如黃飛鴻,裡面連辣椒花椒都自帶了。自己炸的過程略過。

4、家用的湯匙一滿匙約為15ml,以水的密度換算舀滿液體約為15g,以下可根據此方式換算成勺:料酒15g、生抽10g、老抽5g、香醋25g、糖15g、水15g、澱粉10g兌碗汁。此外可來一點叉燒醬(此項屬於我隨意發揮,可略過)

ps:花生可加進其他堅果如腰果杏仁等、飯館里管這玩意叫「精品宮爆雞丁」、價格不菲…


二、開炒

1、熱鍋涼油,我用的花生油混合一些豬油。冒煙時倒入雞丁炒散。約15秒。

2、把雞丁推到鍋一邊,空出來的地順序下辣椒花椒,薑蒜末炒出香味。

3、倒入蔥段,混合炒10秒左右

4、倒入碗汁。炒勻收稠。入花生再翻兩勺出鍋

5、裝盤。講究「見油不見汁」,就是盤中有少許清油,而不是肉泡在一盤醬色稀湯里。湯汁應該是全裹在了肉、蔥和花生米上。這樣看上去色澤紅亮,吃在嘴裡味道酸甜帶點糊辣,層次感分明。雞丁滑嫩蔥段多汁花生米爽脆,口感也是一流的。這道菜被我評為全宇宙最適合用勺子吃的菜沒有之一。


此外,不參與關於什麼正宗不正宗的討論,你愛放黃瓜胡蘿蔔青椒韭花腐乳大腰子都行,開心就好。



十一、不辣的宮保雞丁


用料:

花生米20克;雞胸肉200克;黃瓜1根;胡蘿蔔2根;蒜2瓣;薑3片;水澱粉適量;花椒適量;花椒粉少量;白酒/料酒適量;糖1茶勺;鹽極少量;生抽3茶勺


做法:

1、生抽+糖+花椒粉+白酒/料酒(我更喜歡白酒35度以上)味道特別純還去腥,腌制雞丁

2、花生(去紅衣,炒炒熟)或者直接去超市買現成的炒花生仁(注意要是有鹽味的,最和別的材料炒的時候就不要再放鹽了)

3、胡蘿蔔切丁

4、黃瓜切丁

5、蔥蒜切片切絲(因為我們家不吃蔥(燒心)就略過了)可以拿少量洋蔥替代

6、調醬汁:生抽(甜麵醬也可少量,注意多了就是醬爆雞丁了)+糖+花椒粉(有蚝油可加少量蚝油)(可加少量白鬍椒替代辣椒口感)

7、水澱粉(水3:澱粉1)

8、蔥蒜+花椒爆香

9、然放雞丁炒至變色(大火)

10、倒入醬汁(大火)

11、等醬汁稍微收汁(一半)此時倒入胡蘿蔔、黃瓜

12、再翻炒1、2分鐘

13、倒入花生(不要早放,保持花生酥脆)

14、翻炒幾下

15、最倒水澱粉

16、快遞翻炒30秒

17、可放極少量雞精(5分之一茶勺)

18、最放兩滴香油、出鍋


《豚的創意料理之不辣宮保雞丁》



十二、辣子雞丁


用料:

雞腿;大蔥;生薑;大蒜;乾辣椒;花椒;白糖;胡椒粉;雞精;鹽;生抽;料酒;澱粉


做法:

1、帶皮雞腿去骨。

2、切大丁,放入料酒、生抽、胡椒粉、雞精、鹽和澱粉腌制30分鐘。

3、蔥蒜切塊,辣椒切段。(我用的現成的蒜蓉)

4、鍋中放寬油燒熱,中火放入雞丁,炸制雞肉縮緊盛出。轉大火,放入雞丁復炸至表面金黃,盛出。

5、鍋中放少許底油燒熱,放入蔥蒜、辣椒和花椒小火炒香。

6、放入雞丁和白糖,大火不斷翻炒讓雞丁入味即可。



十三、宮保雞丁


用料:

主食材;雞胸肉1塊;料酒1茶勺;白鬍椒粉1/2茶勺;生抽醬油1茶勺;乾澱粉2茶勺;醬汁食材;白糖3茶勺;鹽1/2茶勺;水澱粉適量;泰式甜辣醬1湯勺;蚝油1/2茶勺;料酒1茶勺;老抽醬油1/2茶勺;生抽醬油1茶勺;香醋1湯勺;其它輔料;蔥50g;薑5g;乾辣椒適量;花椒1/2茶勺;油炸花生米50g



1、雞胸片成兩大片然後用刀背敲松,切成條再切成塊備用。

2、蔥切成1.5-2cm的段,切片,辣椒用剪刀剪開去除種子。

3、切好的雞肉用料酒、胡椒粉、生抽醬油調味淹制15分鐘加入澱粉拌勻備用。

4、把除水澱粉以外醬汁材料中所有的食材在一個碗里混合備用。

5、鍋中加入平時炒菜的油,油熱把調好味的雞肉滑炒直到看不到粉色的生雞肉就盛出來。

6、鍋中留底油小火,加入花椒、辣椒炒出香味加入蔥、繼續炒出香味。

7、轉大火加入炒好的雞肉翻炒,然加入調好的醬汁稍煮1分鐘左右。

8、用水澱粉勾芡加入炸花生米翻炒均勻就可以出鍋了。



十四、宮保雞丁


用料:

雞胸肉;大蔥(蔥白);熟花生米;胡蘿蔔;黃瓜;豆瓣醬、糖、醋、生抽、鹽、澱粉、雞精


做法:

1、所有的材料切丁(大蔥只取蔥白部分),雞肉丁可以用料酒和少許澱粉抓一下。

2、熱鍋涼油炒香豆瓣醬。

3、翻炒雞肉丁至表面金黃,炒出水份。

4、先下不容易出水的胡蘿蔔丁翻炒一下

5、胡蘿蔔斷生後加入黃瓜丁、大蔥段翻炒。

6、倒入調味汁(米醋、糖、少許生抽、鹽、雞精)大火炒均勻

7、湯汁濃稠後加入熟的花生米攪拌均勻即可。


註:生抽,顏色較淺的醬油,用以調味;老抽,顏色較深的醬油,用以調色。


國宴上最受歡迎的川菜宮保雞丁,怎麼做好吃?大師為你揭秘竅門!



via

你可能會喜歡