家庭怎麼炸小魚?玉米粉加雞蛋液,保證外酥裡嫩又不腥
!!注意!!
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今天這個炸魚方法比較家常,沒有特別複雜的調料,成品外酥裡嫩,香酥又不腥,喜歡的朋友可以試試。
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製作詳情:
1、把小魚清洗下,把內臟去除了,大一點的魚把魚鱗掛一下,小一點的不需要去除,只要把內臟清洗掉就可以,去除內臟後再把魚加清水清洗下,然後放進笊籬內控乾凈水份。
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2、加入拍破的大蔥段,拍破的薑片,拍破的大蒜,再加入鹽、胡椒粉,在淋入少量白酒,一點生抽提鮮,然後拌勻腌制15分鐘左右。
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重點:大蔥、薑、蒜為什麼要拍破?大蔥,大薑都起到去腥去異味的作用,大蒜增加成菜的蒜香味道,切的太碎不容易挑揀出來,大蔥如果挑揀不出來經過油炸會變黑,影響成品美觀。
利用腌制時間我們要做一個薄糊,這個糊的是起到保護膜的作用,鎖住水分不易揮發,吃著達到外酥裡嫩的效果。
3、盆子內加入一個雞蛋,然後再加入玉米粉芡30克、麵粉50克,用手把雞蛋液和粉芡攪拌拌勻,再加入10克左右的植物油。